рисове борошно для м’ясних виробів

Опис

Нині споживачі віддають перевагу виробам, що не містять генно-модифікованих продуктів. Як свідчать наукові дослідження, ці продукти небезпечні для здоровя людини. Тому низка наукових закладів рекомендують виробникам відмовитись від їх застосування, і використовувати лише екологічно чисті та функціональні продукти. Наприклад, у виробництві мясних виробів рекомендується застосовувати рисове борошно, яке є натуральним продуктом і джерелом повноцінного рослинного білка. Рисове борошно містить широкий спектр природних мікроелементів, вітамінів і мінеральних речовин, що мають високу біологічну цінність. Цей продукт можна додавати у мясну сировину як у сухому, так і в гідратованому вигляді. Також борошно виконує такі функції: - звязує воду у співвідношенні 1:4, 1:6; - при тепловій обробці зменшує втрати мясної сировини; - утворює стійкі гелі. Рисове борошно має властивість добре утримувати вологу. Так при виробництві рублених напівфабрикатів волога зберігається на - 100%, ковбасних виробів на - 600%. Водночас рисове борошно утримує жир на - 180%. На відміну від соєвого борошна і соєвого ізоляту, в рисовому немає жиру, що дає змогу мясопродуктам зберігати натуральний смак після термічної обробки. Отже, рисове борошно можна використовувати у виробництві мясних продуктів як наповнювач, замінювати ним модифіковані крохмалі. При заварюванні рисового борошна отримують густу нейтральну за смаком масу, з якою дуже добре поєднуються різноманітні харчові компоненти (мясо, гриби, спеції та ін.). При виробництві паштетів і мясних консервів воно додає пластичності кінцевому продукту. Мясні продукти, що містять рисове борошно, добре зберігаються. При його використанні обєм кінцевого продукту зростає і при цьому в структурі кінцевого продукту не зявляється крохмальний присмак і не змінюється смак інших компонентів. Таким чином, завдяки властивостям рисового борошна можна виготовити різноманітний асортимент ковбасних виробів, сосисок, паштетів, мясних консервів, а також його доцільно використовувати як наповнювач мясного і рибного фаршу, як панірування і кляр.

ID: 26976 31